NAHGAST

Projektname:
NAHGAST – Entwicklung, Erprobung und Verbreitung von Konzepten zum nachhaltigen Produzieren und Konsumieren in der Außer-Haus-Verpflegung

Projektbeschreibung:
Die Forschungsvision – Nachhaltig und gesund essen Außer Haus

Konsumentinnen und Konsumenten decken aufgrund komplexer Lebens- und Arbeitssituationen einen signifikanten Teil ihrer täglichen Nahrungsaufnahme außer Haus ab. Trotzdem wollen sie nicht auf eine hohe ökologische und gesundheitliche Qualität der Speisen verzichten. Aufgrund von Innovationen im Speisenangebot, der Preisgestaltung, der Kennzeichnung und Darbietungsformen haben sie leichten Zugang zu preislich angemessenen, attraktiven und genussreichen Speisen, die ihrem gesundheitsorientierten und nachhaltigen Lebensstil entsprechen. Sie können darauf vertrauen, dass die Speisen entsprechend klar definierter ökologischer und sozialer Anforderungen hergestellt wurden, einen hohen Gesundheitswert haben und sich so für einen nachhaltigen und gesunden Lebensstil optimal eignen. Unternehmen der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) arbeiten, basierend auf der großen Nachfrage und den sich ändernden Konsumstilen, kontinuierlich an nachhaltigeren und gesünderen Speisenangeboten und entwickeln diese eng an den Kundenbedürfnissen und im Dialog mit den Kunden weiter.

Das Verbundprojekt zielt auf die Initiierung und Verbreitung von Transformationsprozessen zum nachhaltigen Produzieren und Konsumieren in der Außer-Haus-Verpflegung (AHV).

Nachhaltigkeits- und Gesundheitswirkungen von Speisen bewerten

Integrierte Methoden zur Bewertung der Nachhaltigkeits- und Gesundheitswirkungen von AHV Angeboten werden entwickelt und Vorschläge erarbeitet, wie die praxistaugliche Integration dieser Methoden in betriebliche Entscheidungsprozesse, konkret in Produktentwicklung, Sortiments-, Preisgestaltung und Kommunikation gelingen kann.

Verbraucherinnen und Verbraucher verstehen

Parallel dazu wird das Verbraucherverhalten in der Situation des Außer-Haus-Konsums analysiert, um gezielt Instrumente zur Förderung eines nachhaltigen Konsums zu empfehlen. Den Konsumentenbedürfnissen, nach einfachen statt komplexen Entscheidungssituationen und Entlastung im Alltag, soll dabei entsprochen werden. Als erfolgsversprechende Stellschrauben werden neben dem Speisenangebot selbst, auch Verbraucherinformationen, Art der Darbietung und Preisgestaltung eingestuft. Zusätzlich werden Partizipations- und Anreizsysteme wie z.B. Nudging erprobt.

Konzepte in Fallstudien erproben 

Die Integration der gewonnenen Erkenntnisse zur Bewertung von Speisen mit den entwickelten Methoden der Verbraucheransprache erfolgt über fünf Fallstudien mit Unternehmen. Die Fallstudien ermöglichen es, bereits erprobte und evaluierte Methoden und Informationen in der Praxis zu etablieren, und über die Praxispartner relevante strukturgebende Angebotsbereiche dauerhaft weiterzuentwickeln. Es ist geplant, nach jedem Arbeitspaket generiertes Wissen über fachliche und wissenschaftliche Multiplikatoren zu verbreiten.

Transfer anstoßen 

Im ersten Schritt wird das derzeitige Verständnis von Nachhaltigkeit im Außer Haus Markt analysiert. Im Rahmen von Akteurs- und Stakeholderdialogen soll daraus ein gemeinsames Leitbild „Nachhaltige AHV“ entwickelt werden.

Das Transferpotenzial der Projektergebnisse wird als außerordentlich hoch eingeschätzt: Mit den Praxispartnern werden relevante Bereiche der AHV (System- und Eventgastronomie sowie Care-, Education- und Businessverpflegung) mit ihren Spezifika abgedeckt und somit jeweils direkt anwendungsrelevante Ergebnisse für diese Teilbereiche erarbeitet. Von der Unternehmensgröße sind zwei KMU beteiligt, zwei Unternehmen mit mittelständischen Strukturen sowie ein Marktführer als Großunternehmen. So konnten die unterschiedlichen Ausgangslagen und Problemstellungen für einen erfolgreichen Transfer bereits im Projektdesign berücksichtigt werden. Mit etwa 3,2 Millionen Gästen täglich wird ein für die AHV relevantes Transferpotenzial erschlossen.

 

Aktuelle Projektergebnisse können Sie sobald verfügbar auf der NAHGAST Webseite einsehen.

 

Laufzeit: 03/2015 – 02/2018

Webseite: NAHGAST

Auftraggeber/Förderer:
Bundesministerium für Bildung und Forschung (BMBF)
www.bmbf.de

Projektpartner:
Fachhochschule Münster, Institut für Nachhaltige Ernährung und Ernährungswirtschaft, iSuN, Münster

Rheinische Friedrich Wilhelms Universität Bonn, Institut für Lebensmittel- und Ressourcenökonomik, Abt. für Marktforschung der Agrar- und Ernährungswirtschaft , Bonn

Wuppertal Institut für Klima, Umwelt, Energie GmbH, Wuppertal

Projektteam:
Projektleitung:
Tobias Engelmann

Holger Rohn (bis September 2017)

Mitarbeiter/-innen:
Jaya Bowry
Eva Howell